顏景祥大師是詠香源的老朋友。

   顏大師是目前中國(guó)聲望最高的廚師之一，山東魯菜烹飪界的泰斗，“中華名廚”稱號(hào)的獲得者。他從廚50年，是魯菜創(chuàng)新的主要倡導(dǎo)者和實(shí)踐者，在他的不懈努力下，共改良創(chuàng)新魯菜200余種。在年近古稀之時(shí)，他又辦起了魯菜網(wǎng)站，編寫了《中華魯菜》一書。

 

   顏景祥，山東濟(jì)南人，1939年2月生。1956年參加工作，一直從事烹飪專業(yè)。18歲在濟(jì)南燕喜堂飯莊跟隨名廚梁繼祥先生學(xué)徒，并得到王玉明、李明珠等老師的真?zhèn)鳌?/span>1978年獲山東省第一屆烹飪大賽第一名。1983年首屆全國(guó)烹飪技術(shù)表演鑒定會(huì)，榮獲“全國(guó)優(yōu)秀廚師”稱號(hào)。2001年被中烹?yún)f(xié)授予“中國(guó)名廚”稱號(hào)。2002年被國(guó)家內(nèi)貿(mào)部和勞動(dòng)社會(huì)保障部授予“國(guó)家級(jí)評(píng)委”。2006年被商務(wù)部授予“中華名廚”稱號(hào)。

 

   顏景祥先生的著作2007年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)。2011年11月被選入《國(guó)家名廚》大典。

 

   顏大師技藝精湛，擅長(zhǎng)魯菜制作，其主要代表作品有荷花魚翅等上百種魯菜精品。其綢布切肉絲、整雞出骨、整魚出骨、手抓春卷皮等烹飪絕活令人嘆為觀止。

 

    徒弟上千

 

   顏景祥對(duì)魯菜的傳播與發(fā)揚(yáng)情有獨(dú)鐘，麾下有徒弟上千。

 

   “魯菜是中國(guó)的八大菜系之一。北京、天津、東北三省等地目前的菜品，如著名的北京烤鴨等，其母菜就是魯菜。但是在其發(fā)展過程中，由于外來環(huán)境和條件的變化，遇到了新的挑戰(zhàn)。”顏老表示，“以濟(jì)南為例，上個(gè)世紀(jì)80年代以前，當(dāng)時(shí)的飯店并不太多，人們只是局限于在飯店能吃飽?，F(xiàn)在，人們不僅要吃飽還要吃好，還要吃綠色，吃天然，吃出營(yíng)養(yǎng)來。”

 

   顏老說：“隨著改革開放，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種菜系紛紛涌入山東。消費(fèi)者不僅可以選擇魯菜，還可以選擇粵菜、川菜、湘菜、上海菜、東北菜等，魯菜面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?！?/span>

 

    一道菜賣了6400元 

 

   “南甜北咸，東辣西酸，魯菜就應(yīng)該隨著時(shí)代的發(fā)展取百家之長(zhǎng)，而又有自己獨(dú)到的特色。”顏老說。目前魯菜不再閉關(guān)自守，而是不斷地走出去引進(jìn)來，去年全年，顏老共組織參與了8場(chǎng)研討會(huì)，和省內(nèi)及全國(guó)各大菜系的大廚們進(jìn)行交流，以取百家之長(zhǎng)，發(fā)展魯菜。目前魯菜逐漸開始嘗試粵菜的調(diào)料(生抽、老抽)，川菜的味道(辣、麻)，再加上魯菜的烹飪技巧(爆、炒、燒)，從而形成創(chuàng)新魯菜。在顏老編寫的《中華魯菜》一書中，一共有60例創(chuàng)新魯菜：魚翅冬瓜盒、龍子鮑魚、麻辣牛肉、麻香魚片、蒸釀大蝦……

 

   顏老從廚50年來，創(chuàng)新魯菜達(dá)200余種。以最普通的回鍋肉為例，這兩年創(chuàng)新魯菜的制作手法，就是通過加入冬筍、大蔥等配料，盡量沖淡其原先肥和膩的口感。2005年，顏老以66歲的高齡參加了在武漢舉行的第十五屆“中國(guó)廚師節(jié)”，兩次展示魯菜精品菜“蔥燒海參”，深受廣大觀眾的喜愛，這道菜最后的現(xiàn)場(chǎng)拍賣價(jià)達(dá)6400元。

 

   但是，作為一個(gè)大師級(jí)人物，顏老卻有著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的擔(dān)心。“這兩年，魯菜廚師實(shí)在是太缺乏了，酒店越開越多，但是人才卻始終不足，這將制約魯菜的進(jìn)一步發(fā)展?！?/span>

    開公司辦魯菜網(wǎng)站

 

   顏老和他的魯菜研究開發(fā)中心想到了一條振興魯菜之道：走品牌化的道路，利用品牌的影響力來提升魯菜菜品的價(jià)值，提高魯菜企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。記者了解到，2007年，顏老將成立一家“顏景祥酒店管理公司”，以他的名字為招牌，把魯菜推向全國(guó)，乃至全世界。

 

   此外，為適應(yīng)現(xiàn)代人家庭微型化與消費(fèi)高檔化的大趨勢(shì)，顏老提出將傳統(tǒng)的宴席提煉與簡(jiǎn)化，開發(fā)出了一些精制、簡(jiǎn)約的“便席”、“套菜”，使之以新的形式逐漸走向家庭。

 

   這兩年，顏老從事的主要工作就是關(guān)于魯菜的研究與傳播。

 

   在最近的慶典儀式上，“中華顏景祥魯菜網(wǎng)”也宣告正式開通。在網(wǎng)站上，魯食文化、魯食名家、名菜推薦、廚藝交流等內(nèi)容一應(yīng)俱全。

 

   顏老經(jīng)過多年的思考、實(shí)踐，還撰寫了一部長(zhǎng)達(dá)60萬字的《中華魯菜》，這是他50年從廚經(jīng)驗(yàn)與心得的濃縮和結(jié)晶。

 

   毫無保留傳授絕活

 

   談及近年的打算，顏老顯得興致勃勃。他表示：“今年我要和我的魯菜研究開發(fā)中心的弟子一道，將200多款新開發(fā)的魯菜技藝，播撒給分布在全國(guó)各地的66位弟子?！?/span>

 

   記者了解到，顏老還要成立魯菜絕技絕活專家組，毫無保留地將魯菜的技藝，傳授給社會(huì)上有志于發(fā)揚(yáng)魯菜的人士。

 

    顏景祥大師年表 

顏景祥大師，1939年2月生，山東濟(jì)南人。 

1956年參加工作，先后在濟(jì)南燕喜堂飯店、匯泉樓飯店、孔膳堂。 

1960年獲全省爐灶技術(shù)革新獎(jiǎng)。 

1963年-1965年歷任歷下區(qū)人民代表。 

1976年獲全省技術(shù)比武(烹飪)第一名;獲濟(jì)南市烹飪技術(shù)能手獎(jiǎng);被市政府授予“市勞動(dòng)模范”。 

1978年獲山東省第一屆烹飪大賽第一名。 

1978年-1980年任群英會(huì)代表。 

1983年首屆全國(guó)烹飪技術(shù)表演鑒定會(huì)，榮獲“全國(guó)優(yōu)秀廚師”稱號(hào)。 

1984年被濟(jì)南市政府授予“勞動(dòng)模范”稱號(hào)。 

1986年獲全省魯菜十款創(chuàng)新獎(jiǎng)。 

1987年擔(dān)任首屆中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。 

1990年擔(dān)任第二屆中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。 

1992年擔(dān)任濟(jì)南市飲食公司技術(shù)總監(jiān)。 

1993年被勞動(dòng)部評(píng)為“高級(jí)技師”和“中國(guó)魯菜特級(jí)大師”稱號(hào);任濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、顏景祥廚師培訓(xùn)學(xué)校長(zhǎng)。 

1999年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“全國(guó)十佳烹飪大師”、“中國(guó)魯菜大師”稱號(hào)。  

2000年被授予餐飲業(yè)“國(guó)家一級(jí)評(píng)委”“國(guó)家級(jí)裁判員”稱號(hào);被聘為首屆中國(guó)美食節(jié)中國(guó)名菜名點(diǎn)大賽評(píng)委。 

2001年被中烹?yún)f(xié)授予“中國(guó)名廚”。 

2002年國(guó)家內(nèi)貿(mào)部和勞動(dòng)社會(huì)保障部授予“國(guó)家級(jí)評(píng)委”。 

2002年被收錄入《中國(guó)管理人才大典》;先后參與編寫中國(guó)名菜山東菜部分及《濟(jì)南烹飪文化》一書;任濟(jì)南景祥大酒店董事長(zhǎng)。 

2002年-2006年被評(píng)為職業(yè)技能裁判員資格并擔(dān)任第四屆、第五屆評(píng)委，并多次擔(dān)任國(guó)家級(jí)和省市級(jí)烹飪專業(yè)比賽評(píng)委。 

2006年被商務(wù)部授予“中華名廚”稱號(hào)。 

2007年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)。 

2011年11月作為國(guó)寶級(jí)魯菜泰斗被選入《國(guó)家名廚》大典。