詳情介紹

燒烤腸的制作工藝

一、配方：

　　雞胸肉：30kg　　雞皮：70kg　　玉米淀粉:40 kg　卡拉膠：0.8 kg　分離蛋白：2 kg

　　鹽：4 kg　　白糖：2.5 kg　　味精：0.8kg  詠香源Y0212肉味王：0.6 kg　　詠香源Y0106豬骨髓浸膏：0.6 kg     詠香源 Y0022濃縮美味粉：0.4 kg　　白胡椒粉：0.12 kg　　紅曲紅色素：10g　　誘惑紅：4g

　　6111彈性增強劑：1 kg　　亞硝酸鈉：6g　　異vc鈉：50g　　冰水：70kg

　　雙乙酸鈉：0.5kg

　　山梨酸鉀：0.2kg

二、工藝流程：

1. 絞肉 雞肉和雞皮微解凍后用8mm的篦子絞制；

2. 腌制 把彈性增強劑攪好的雞肉和雞皮放入攪拌機中混合均勻，放入低溫間腌制5　小時；

3. 攪拌 把腌制好的原料放入攪拌機中輔料用水稀釋后邊攪拌邊加入，高速攪拌二分鐘， 低速攪拌一分鐘，出陷溫度≤80℃；

4. 灌裝 采用30-40mm熱收縮腸衣用定量灌裝打卡機灌裝；

5. 蒸煮 掛桿后用清水洗凈推入蒸煮爐中90℃蒸煮35分鐘即可，自然冷卻至常溫；

6. 包裝；

7. 煎烤或油炸 將燒烤腸放入煎鍋中煎燒，然后隨消費者口味放入調料調制；